几家售卖鲜肉的摊位处，被分解成各个部位的猪肉安静地躺在冰柜中，摊位上方是粉红色的灯光。

卖肉的摊位大多都是使用的粉红色灯光照明，在这种灯光的作用之下，肉类的色泽会看起来更加鲜艳。

第一家摊位的桌子上，摆着几个透明的塑料罐子，罐子中是某种白色的膏状固体。

不出陈枫所料的话，这种罐子里装得便是猪油了。

“没想到现在还有肉摊卖成品猪油。”陈枫想道。

由于猪油价格并不算贵，而炼制猪油还要花费不小的功夫，因此现在大部分肉摊都是不售卖成品猪油的。

原因无他，成品猪油的利润空间太低。

因此大部分人想要使用猪油的话，只能购买原料回家自己炼制。

不过既然肉摊上有成品猪油，那么陈枫也就省了自己炼制了。

“老板，猪油怎么买？”

“十五一斤。”摊主是一名三十多岁的男子，当陈枫问起猪油的价格时，摊主回答道。

十五一斤的价格倒是不贵，但陈枫还得确认一下猪油的质量。

“老板，我能打开罐子闻闻吗？”陈枫突然问道。

“不行。”老板面色不悦，拒绝了陈枫的要求，“要买就买，不买就不买，哪那么多废话。”

陈枫走近摊位，又看了一眼装着猪油的透明罐子，转身便离开了这处摊位。

“哎，别走啊，真想要可以便宜点。”肉摊老板突然态度一变，主动出声挽留陈枫。

陈枫没有理会老板，他刚刚已经看出了猫腻。

老板之所以不敢让陈枫打开罐子闻一闻，是因为他的猪油只要一闻就露馅了。

制取猪油，有三种常用的原料，分别是肥肉、板油、花脂。

肥肉自不必多说，而板油是猪肚子处有着薄膜包裹的成块的肥膘，花脂则是猪肠子周围的团状油脂。

由于肥肉成本较高、出油率低，炼制出的油脂味道比起板油也没有明显提升，因此除了应急以外，大部分专业厨师极少使用肥肉炼油。

因此最常见的优质猪油，都是使用猪板油炼制的。

而猪花脂炼制的，则是最为劣质的猪油。

由于猪花脂含水量高，且本身靠近猪大肠，因此猪花脂炼制的猪油，不但色泽不够洁白，其香气比起板油或肥肉炼制的猪油更是相差甚远。

如果是猪板油炼制的优质猪油，一旦打开容器，便能闻到浓厚的油脂香气。

这也是为什么陈枫提出要打开罐子闻一闻，这是判断猪油品质最直观的办法。

面对陈枫的要求，老板之所以反应这么大，正是因为他所售卖的，是猪花脂炼制的劣质猪油。

花脂油虽然外表和优质猪油区别不大，但是它闻起来有个特点：几乎毫无香气。

这种猪油并不是没有市场，有一些小餐馆或小作坊，为了节约成本，会选择使用这种猪油。

而老板给陈枫的价格，明显是板油类猪油的价格。

老板看陈枫如此年轻，觉得他肯定不懂这些，甚至就算买回去了也无法分辨，因此便起了歪心思。

陈枫正是靠近去看，透过透明的猪油罐子，看到了细密的黑色油渣，才确定了这一点。

由于含水量较高，因此花脂炼完油之后，不会像板油一样留下许多大块的金黄色或是浅棕色油渣，而是会留下细密的黑色油渣。

这些细密的黑色油渣，除非是经验丰富之人，不然很难辨别出来。

陈枫丝毫不理会老板的挽留，转身便离开了这个摊位。

猪油这种食材，最好的办法还是购买板油来自己炼制。

在另一家摊位处，陈枫以十二块一斤的价格买下了一整块猪板油。

回到租住的地方后，将买好的食材在餐车上备好，陈枫接下来便着手炼制猪油。

正好可以借此机会熟悉一下系统出品的餐车。

陈枫看了一眼餐车上的刀架，取下一把中式菜刀。

“这刀的质量相当不错。”陈枫将菜刀握在手中，感受着菜刀的手感。

取出板油，简单清洗之后，陈枫找到剪刀，将板油上的淋巴剪除。

菜刀与砧板碰撞，一整块板油在陈枫的手中变成了许多寸许长的均匀小块。

由于本身富含油脂，因此板油在切割时有些滑溜，想要切断板油外层覆盖的薄膜也需要一定的技巧，因此将板油切成小块对大部分人来说并不是一件容易的事。

但对陈枫来说，这自然不是问题。

板油本身带着一股腥味，为了保证最终成品的香气，在炼制之前，还得先焯水才行。

陈枫将锅中接水，开火后冷水下锅。

之所以冷水下锅而不是开水下锅，是因为随着冷水的逐渐升温，可以更好地带走食材本身的腥味。

接着陈枫又在锅中加入大块葱姜，洒入少量白酒，借助葱姜和白酒来去除猪油的腥味。

待水开之后，一些血沫与杂质自板油块中析出。

现在仍然有不少血沫粘连在板油块上，陈枫拿起漏勺捞出板油，用温水将板油块上的血沫冲洗干净。

之所以用温水而不是冷水，是因为猪油本身是动物性油脂，在遇到低温后会凝固，假如用冷水冲洗，血沫就会被凝固的猪油粘连在板油块上，无法彻底洗净。

将冲洗过后的板油块放入锅中，陈枫直接开火。

熬猪油有加水和不加水之分，加水的话，熬制的速度会变慢，但是火候会更加容易掌控，是适合初学者使用的方法。

而陈枫则没有加水，这样就少了一个把水熬干的步骤，能加快出油的速度，但是对厨师把控火候的能力有着较高的要求。

先开大火，陈枫不断地翻动着锅中的板油块，防止底层板油块粘锅。

如果是加水熬制，随着时间的推移，锅中的水会先与一部分熬出的猪油结合，变得越来越浑浊，到这时就该转小火了，之后随着水分的不断蒸发，浑浊的油水混合物会变成透明的猪油。

陈枫没有加水，猪油便随着温度的升高直接析出，

这时转小火，锅中的板油块体积越来越小，逐渐成为了金黄色的油渣。

陈枫取来漏勺，捞出锅中的油渣，又拿来另一个大勺，将其放在漏勺上方，用力挤压漏勺中的板油，将最后一丝猪油挤干净。

待将所有油渣捞出后，陈枫将油渣放在一旁，这油渣也是好东西，既可以单独成菜，也可以作为其他菜品的配料。

陈枫取来容器，将锅中的猪油过了一遍筛网后倒入容器中。

刚刚熬好的滚烫猪油是透明的，随着温度的降低，它会在室温中逐渐凝固，颜色也会变成雪白。

现在已经到了午饭的时间，虽然熬好了猪油，但陈枫并没有立刻制作阳春面。

制作熬制猪油以前，陈枫便在餐车中早早地蒸上了米饭，此时米饭恰好蒸熟。

虽然前世身为国宴大师的陈枫品尝过不少山珍海味，但他今天在采购时，却突然想起，自己已经好久没有吃猪油拌饭了。

刚刚熬好的猪油，是制作猪油拌饭的绝佳材料。

盛出一碗米饭，陈枫取来一勺油渣，放在米饭上。

又盛出一勺猪油，倒在米饭上，之后又倒上少许酱油。

在翻拌均匀之后，一碗猪油拌饭就完成了。

猪油拌饭或许比不上那些山珍海味，但陈枫始终认为：一菜一味，每道菜都有它好吃的地方。

猪油拌饭或许不是什么健康的美食，同时也显得有些廉价，但是它也有着自己的美味之处。

糖分与脂肪会让人感到无比的快乐，在物资匮乏的年代，这便是一代人最鲜明的美食记忆。

即使是到了物资丰富的现代，猪油拌饭仍然不失为一道美食——更何况是现熬的热猪油配上现炸的猪油渣。